Valori nutrizionali di Pollo, Tacchino e Faraona (INN)
CONTENUTO IN MINERALI DI POLLO E TACCHINO
(mg 100 g di parte edibile)
| Zinco | Rame | Calcio | ||||||
| Crudo | Cotto* | Crudo | Cotto* | Crudo | Cotto* | Crudo | Cotto* | |
| Pollo intero con pelle | 1,08 | 1,86 | 0,09 | 0,15 | 0,6 | 1,1 | 5 | 20 |
| Pollo intero senza pelle | 1,26 | 2,05 | 0,06 | 0,15 | 0,7 | 1,1 | 8 | 10 |
| Petto di pollo | 0,67 | 0,98 | 0,05 | 0,06 | 0,4 | 0,6 | 4 | 5 |
| Fusi di pollo senza pelle | 1,90 | 3,09 | 0,16 | 0,23 | 1,0 | 1,4 | 13 | 15 |
| Sovracoscia di pollo con pelle | 1,45 | 2,43 | 0,10 | 0,10 | 0,8 | 1,3 | 10 | 20 |
| Sovracoscia di pollo senza pelle | 1,69 | 2,60 | 0,09 | 0,11 | 0,8 | 1,4 | 8 | 18 |
| Fesa di tacchino | 1,10 | 1,28 | 0,07 | 0,08 | 0,8 | 1,5 | 6 | 7 |
| Magnesio | Sodio | |||||
| Crudo | Cotto* | Crudo | Cotto* | Crudo | Cotto* | |
| Pollo intero con pelle | 24 | 31 | 62 | 93 | 300 | 366 |
| Pollo intero senza pelle | 26 | 31 | 70 | 90 | 307 | 366 |
| Petto di pollo | 32 | 40 | 33 | 46 | 370 | 497 |
| Fusi di pollo senza pelle | 23 | 34 | 86 | 128 | 355 | 406 |
| Sovracoscia di pollo con pelle | 21 | 33 | 71 | 100 | 277 | 392 |
| Sovracoscia di pollo senza pelle | 25 | 41 | 67 | 112 | 323 | 488 |
| Fesa di tacchino | 32 | 39 | 43 | 45 | 320 | 340 |
| Fonte : Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997 * Tutti i tagli sono cotti al forno senza aggiunta di grassi; solo il petto di pollo e la fesa di tacchino sono cotti in padella senza aggiunta di grassi | ||||||
COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI DI POLLO E TACCHINO
| Pollo con pelle | Pollo senza pelle | Petto di pollo | Fusi di pollo senza pelle | Fusi di tacchino senza pelle | Fesa di tacchino | |
| Aminoacidi | g 100 g di parte edibile | g 100 g di parte edibile | g 100 g di parte edibile | g 100 g di parte edibile | g 100 g di parte edibile | g 100 g di parte edibile |
| Lisina | 1,57 | 1,79 | 2,24 | 1,66 | 1,59 | 2,25 |
| Istidina | 0,49 | 0,69 | 0,93 | 0,54 | 0,49 | 0,92 |
| Arginina | 1,15 | 1,34 | 1,62 | 1,21 | 1,20 | 1,53 |
| Ac. Aspartico | 1,84 | 1,92 | 2,26 | 1,78 | 1,74 | 2,41 |
| Treonina | 0,81 | 0,95 | 1,16 | 0,89 | 0,84 | 1,20 |
| Serina | 0,69 | 0,88 | 1,01 | 0,84 | 0,79 | 1,06 |
| Ac. Glutammico | 3,10 | 2,82 | 3,31 | 2,74 | 2,70 | 3,51 |
| Prolina | 0,82 | 0,73 | 0,86 | 0,79 | 0,81 | 0,89 |
| Glicina | 0,97 | 0,90 | 1,02 | 0,96 | 0,89 | 1,03 |
| Alanina | 0,86 | 1,15 | 1,41 | 1,14 | 1,12 | 1,51 |
| Cistina | 0,26 | 0,25 | 0,30 | 0,23 | 0,22 | 0,28 |
| Valina | 0,84 | 1,04 | 1,38 | 0,99 | 0,91 | 1,41 |
| Metionina | 0,50 | 0,62 | 0,66 | 0,58 | 0,53 | 0,69 |
| Isoleucina | 0,87 | 0,98 | 1,15 | 0,95 | 0,91 | 1,21 |
| Leucina | 1,51 | 1,64 | 1,95 | 1,53 | 1,44 | 2,00 |
| Tirosina | 0,62 | 0,68 | 0,80 | 0,64 | 0,60 | 0,81 |
| Fenilalanina | 0,69 | 0,82 | 0,97 | 0,76 | 0,72 | 0,97 |
| Fonte : Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997 | ||||||
COMPOSIZIONE IN MACRO NUTRIENTI DI FARAONA
(per 100 g di parte edibile)
| parte edibile | acqua | proteine | lipidi | carboidrati disponibili | amido | zuccheri solubili | |
| % | g | g | g | g | g | g | |
| coscio | 85 | 73,6 | 24,3 | 1,8 | 0 | 0 | 0 |
| petto | 85 | 75,3 | 25,1 | 0,7 | 0 | 0 | 0 |
| . | |||||||
| Niacina | vit. A ret. eq | Vitamina C | fibra alimentare | energia | sodio | ||
| mg | mg | mg | g | kcal | kj | mg | |
| coscio | 5,10 | 0 | 0 | 0 | 113 | 474 | - |
| petto | 9,10 | 0 | 0 | 0 | 107 | 446 | - |
| . | |||||||
| Potassio | ferro | calcio | fosforo | tiamina | ribloflavina | ||
| mg | mg | mg | mg | mg | mg | ||
| coscio | - | - | - | - | 0,29 | 0,35 | |
| petto | - | - | - | - | 0,14 | 0,15 | |