(articolo di Alessandro Locati Bodybuilding Italia Sport &
Fitness)
Sulla Confezione
La confezione, nelle uova,
rappresenta senz’altro la principale garanzia di igiene, freschezza e qualità. Le
uova sfuse, infatti, sono di origine e proprietà ignota e per questo non si può dire
nulla sulla loro qualità e il loro stato di freschezza. Al consumatore non rimane
altro che la fiducia nei confronti di chi gliele vende, il quale, se in buona fede,
deve a sua volta fidarsi di chi gliele procura.
La confezione invece garantisce freschezza e qualità, poiché per legge deve
essere riportata sull’etichetta la data di consumo preferibile.
Le uova confezionate, inoltre, sono pulite sin dall’origine poiché norme U.E.
vietano di lavare il guscio in quanto il lavaggio eliminerebbe la pellicola
impermeabile che protegge naturalmente l’uovo: il che ne provocherebbe il rapido
invecchiamento, oltre a far aumentare il rischio di contaminazioni microbiche.
Le uova confezionate sono classificate in tre categorie: A, B, C in funzione
delle caratteristiche del guscio, del tuorlo, dell’albume e della loro freschezza.
Le uova destinate al consumo sono esclusivamente quelle di categoria A (camera d'aria
inferiore ai 6 mm d'altezza).
Sulla confezione debbono figurare
obbligatoriamente le seguenti indicazioni:
-il nome o la ragione sociale e l’indirizzo dell’azienda che ha
imballato o fatto imballare le uova
-il numero distintivo del centro d’imballaggio
-la categoria di qualità
-la categoria di peso
-il numero di uova imballate
-la data di durata minima (da consumarsi preferibilmente entro il...)
-le raccomandazioni per la corretta conservazione domestica
È facoltativo, invece, riportare le
seguenti indicazioni:
-il prezzo di vendita
-il codice a barre
-la data di imballaggio
-la data di deposizione
-l'origine delle uova
-indicazioni o simboli intesi a promuovere la vendita di altri prodotti, a
condizione che non inducano in errore l’acquirente
L'Etichetta
Per capire se un uovo è fresco basta
leggere la data riportata sull’etichetta delle confezioni. Come biscotti, latte,
yogurt, anche le uova, per legge, riportano la data entro cui è preferibile
consumarle.
Questa data può essere fissata, al massimo, entro il ventottesimo giorno dalla
deposizione in modo da poter capire anche lo stato di freschezza dell’uovo.
D'altra parte, imbattersi in uova "vecchie" non è possibile. Sempre per
legge, infatti, le uova prodotte negli allevamenti vengono ritirate dal commercio una
settimana prima della data di consumo preferibile.
Tra le uova fresche ci sono poi quelle "extra", che sono quelle con una
camera d’aria (posta fra l'albume e il guscio, nella parte tondeggiante dell'uovo)
di altezza non superiore a quattro millimetri. Questa caratteristica dura per i primi
nove giorni dopo la deposizione o nei primi sette giorni dopo l’imballaggio. Si
tratta quindi di uova che, se consumate entro la data indicata sulla confezione,
possono considerarsi freschissime.
Un uovo è fresco se:
- il tuorlo è compatto e privo di macchie,
- l'albume è chiaro, limpido, di consistenza gelatinosa, privo di macchie
- ha il guscio pulito
Uso e conservazione
Per essere sicuri di acquistare uova
fresche e garantite e di conservarle al meglio, basta seguire queste semplici
accortezze:
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1.
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Acquistare uova
confezionate, le uniche di provenienza certa |
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2.
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Leggere con attenzione
l’etichetta e, in particolare, la data di consumo preferibile |
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3.
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Conservare le uova in
frigorifero, e non sottoporle a sbalzi di temperatura |
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4.
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Lavare sempre gli
utensili dopo averli utilizzati |
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5.
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Per la preparazione di
alimenti non sottoposti a cottura non utilizzare uova che abbiano superato la
data di consumo preferibile. |
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6.
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Cercare di consumare i
pasti a base di uova in tempi rapidi, per evitare rischi di ricontaminazione
successiva o di una scorretta conservazione. |
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7.
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Evitare di riscaldare
i cibi più di una volta poiché i cibi cotti si deteriorano più facilmente
di quelli crudi. |
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8.
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Nel riscaldare il cibo
portarlo alla stessa temperatura a cui è stato cotto la prima volta. |
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9.
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Se conservate bene, le
uova, possono essere consumate anche diversi giorni dopo la data di consumo
preferibile, anche se è consigliabile cuocerle prima del consumo. |
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Ricordate infine di cuocere o di
scottare le uova prima di consumarle, sia nel caso che vogliate consumarne solo
l'albume che nel caso vogliate consumarle intere.
Nell’albume, è presente una proteina (la avidina) che è capace di legare la
biotina (una vitamina del gruppo B) rendendola non più disponibile per
l’assorbimento: con l'innalzamento della temperatura questa "antivitamina"
viene inattivata.
Quindi se dovete consumare solo l'albume delle uova scottatele prima in acqua
calda per 2-3 minuti.
Informazioni tratte da http://www.pianetapollo.com/ |
