Uova

COMPOSIZIONE IN MACRONUTRIENTI DELL’UOVO

100 g di uovo (cioè 2 uova private del guscio) contengono:

	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Energia Kcal

Piccolo	77,6	12,4	8,4	125

Medio	77,0	12,6	8,6	128

Grande	76,7	12,3	9,2	132

MEDIA	77,1	12,4	8,7	128

Fonte : Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997

COMPOSIZIONE IN MACRONUTRIENTI DI ALBUME E TUORLO D’UOVO
(grammi per 100 g)*

	Acqua (g)		Proteine (g)		Lipidi (g)		Energia Kcal

	Albume	Tuorlo	Albume	Tuorlo	Albume	Tuorlo	Albume	Tuorlo

Piccolo	87,4	54,0	11,0	15,6	0	28,9	44	322

Medio	87,6	54,3	10,8	15,8	0	28,5	43	319

Grande	88,0	52,3	10,4	16,0	0	29,9	42	333

MEDIA	87,7	53,5	10,7	15,8	0	29,1	43	325

Fonte : Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997 * I valori si riferiscono a 100 g di parte edibile (circa 3 albumi; circa 6 tuorli)

CONTENUTO IN ACIDI GRASSI DELLE UOVA
(g 100 g di parte edibile, cioè 2 uova)

Composizione in acidi grassi	g/100g di parte edibile
Lipidi totali (%):	8,7

Saturi totali (%):	3,17
C4:0÷C10:0	0
C12:0	0
C14:0	0,03
C16:0	1,90
C18:0	1,21
C20:0	0
C22:0	0

Monoinsaturi totali (%):	2,58
C14:1	0
C16:1	0,23
C18:1	2,35
C20:1	0
C22:1	0

Polinsaturi totali (%):	1,26
C18:2	1,06
C18:3	0,04
C20:4	0,16
C20:5	0
C22:6	0

Rapporto Polinsaturi/Saturi:	0,4

Le sigle C20:4 ecc. si riferiscono alla composizione chimica ossia al N° ATOMI DI CARBONIO : N° DOPPI LEGAMI (vedi anche articolo)

CONTENUTO IN VITAMINE E MINERALI DELLE UOVA
(100 g di parte edibile, cioè 2 uova)

per 100g di parte edibile		Note

Sodio (mg):	137
Potassio (mg):	133
Ferro (mg):	1,5
Calcio (mg):	48
Fosforo (mg):	210
Magnesio (mg):	13
Zinco (mg):	1,20
Rame (mg):	0,06
Selenio (µg):	5,8

Tiamina (mg):	0,09
Riboflavina (mg):	0,30
Niacina (mg):	0,10
Vitamina C (mg):	0
Vitamina E (mg):
Vitamina A retinolo eq. (µg):	225	retinolo e caroteni variano notevolmente con la composizione del mangime

COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI DELLE UOVA
(mg 100 g di parte edibile, cioè 2 uova)

Fonte : INRAN Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, 2000