Uova

 

COMPOSIZIONE IN MACRONUTRIENTI DELL'UOVO

 


Un uovo contiene:

Acqua (g)

Proteine (g)

Lipidi (g)

Energia Kcal


Piccolo (<53 g) 33,4 5,3 3,6 54

Medio (53/63 g) 40,4 6,6 4,5 67

Grande (63/73 g) 47,0 7,5 5,7 81

MEDIA (1 uovo di 60 g) 40,3 6,5 4,6 67

 

100 g di uovo (cioè 2 uova private del guscio) contengono:

 

 

Acqua (g)

Proteine (g)

Lipidi (g)

Energia Kcal


Piccolo 77,6 12,4 8,4 125

Medio 77,0 12,6 8,6 128

Grande 76,7 12,3 9,2 132

MEDIA 77,1 12,4 8,7 128

Fonte : Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997

 

 

COMPOSIZIONE IN MACRONUTRIENTI DI ALBUME E TUORLO D'UOVO
(grammi per 100 g)*

 

 

Acqua (g)

Proteine (g)

Lipidi (g)

Energia Kcal


 

Albume

Tuorlo

Albume

Tuorlo

Albume

Tuorlo

Albume

Tuorlo


Piccolo 87,4 54,0 11,0 15,6 0 28,9 44 322

Medio 87,6 54,3 10,8 15,8 0 28,5 43 319

Grande 88,0 52,3 10,4 16,0 0 29,9 42 333

MEDIA 87,7 53,5 10,7 15,8 0 29,1 43 325

Fonte : Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997

* I valori si riferiscono a 100 g di parte edibile (circa 3 albumi; circa 6 tuorli)

 

CONTENUTO IN ACIDI GRASSI DELLE UOVA
(g 100 g di parte edibile, cioè  2 uova)

 

Composizione in acidi grassi g/100g di parte edibile
Lipidi totali (%):  8,7

Saturi totali (%):  3,17
C4:0÷C10:0  0
C12:0  0
C14:0  0,03
C16:0  1,90
C18:0  1,21
C20:0  0
C22:0  0

Monoinsaturi totali (%):  2,58
C14:1  0
C16:1  0,23
C18:1  2,35
C20:1  0
C22:1  0
 
Polinsaturi totali (%):  1,26
C18:2  1,06
C18:3  0,04
C20:4  0,16
C20:5  0
C22:6  0

Rapporto Polinsaturi/Saturi:  0,4
 
Le sigle C20:4 ecc. si riferiscono alla composizione chimica ossia al


N° ATOMI DI CARBONIO : N° DOPPI LEGAMI (vedi anche articolo)

 

 

CONTENUTO IN VITAMINE E MINERALI DELLE UOVA
(100 g di parte edibile, cioè  2 uova)

 

per 100g di parte edibile Note
     
Sodio (mg):  137  
Potassio (mg):  133  
Ferro (mg):  1,5  
Calcio (mg):  48  
Fosforo (mg):  210  
Magnesio (mg):  13  
Zinco (mg):  1,20  
Rame (mg):  0,06  
Selenio (µg):  5,8  
     
Tiamina (mg):  0,09  
Riboflavina (mg):  0,30  
Niacina (mg):  0,10  
Vitamina C (mg):  0  
Vitamina E (mg):    
Vitamina A retinolo eq. (µg): 225 retinolo e caroteni variano notevolmente con la composizione del mangime

 

 

COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI DELLE UOVA
(mg 100 g di parte edibile, cioè 2 uova)

 

Aminoacidi

grammi


Lisina

0,88


Istidina

0,30


Arginina

0,77


Ac. Aspartico

1,21


Treonina

0,62


Serina

0,84


Ac. Glutammico

1,51


Prolina

0,50


Glicina

0,42


Alanina

0,72


Cistina

0,32


Valina

0,82


Metionina

0,44


Isoleucina

0,66


Leucina

1,04


Tirosina

0,50


Fenilalanina

0,66



Fonte : INRAN Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, 2000

 

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