- Composizione Chimica delle
- Uova di gallina
COMPOSIZIONE IN
MACRONUTRIENTI DELL’UOVO
| Un uovo contiene: |
Acqua (g)
|
Proteine (g)
|
Lipidi (g)
|
Energia Kcal
|
|
| Piccolo
(<53 g) |
33,4 |
5,3 |
3,6 |
54 |
|
| Medio
(53/63 g) |
40,4 |
6,6 |
4,5 |
67 |
|
| Grande
(63/73 g) |
47,0 |
7,5 |
5,7 |
81 |
|
| MEDIA
(1 uovo di 60 g) |
40,3 |
6,5 |
4,6 |
67 |
|
100 g di uovo (cioè 2 uova
private del guscio) contengono:
| |
Acqua (g)
|
Proteine (g)
|
Lipidi (g)
|
Energia Kcal
|
|
| Piccolo |
77,6 |
12,4 |
8,4 |
125 |
|
| Medio |
77,0 |
12,6 |
8,6 |
128 |
|
| Grande |
76,7 |
12,3 |
9,2 |
132 |
|
| MEDIA |
77,1 |
12,4 |
8,7 |
128 |
|
| Fonte : Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997 |
COMPOSIZIONE IN
MACRONUTRIENTI DI ALBUME E TUORLO D’UOVO
(grammi per 100 g)*
| |
Acqua
(g)
|
Proteine
(g)
|
Lipidi
(g)
|
Energia
Kcal
|
|
| |
Albume
|
Tuorlo
|
Albume
|
Tuorlo
|
Albume
|
Tuorlo
|
Albume
|
Tuorlo
|
|
| Piccolo |
87,4 |
54,0 |
11,0 |
15,6 |
0 |
28,9 |
44 |
322 |
|
| Medio |
87,6 |
54,3 |
10,8 |
15,8 |
0 |
28,5 |
43 |
319 |
|
| Grande |
88,0 |
52,3 |
10,4 |
16,0 |
0 |
29,9 |
42 |
333 |
|
| MEDIA |
87,7 |
53,5 |
10,7 |
15,8 |
0 |
29,1 |
43 |
325 |
|
| Fonte : Istituto Nazionale della Nutrizione, 1997
* I valori si riferiscono a 100 g di
parte edibile (circa 3 albumi; circa 6 tuorli)
|
CONTENUTO IN ACIDI GRASSI DELLE UOVA
(g 100 g di parte edibile, cioè 2 uova)
| Composizione in acidi grassi |
g/100g di parte edibile |
| Lipidi totali (%): |
8,7 |
|
| Saturi totali (%): |
3,17 |
| C4:0÷C10:0 |
0 |
| C12:0 |
0 |
| C14:0 |
0,03 |
| C16:0 |
1,90 |
| C18:0 |
1,21 |
| C20:0 |
0 |
| C22:0 |
0 |
|
| Monoinsaturi totali
(%): |
2,58 |
| C14:1 |
0 |
| C16:1 |
0,23 |
| C18:1 |
2,35 |
| C20:1 |
0 |
| C22:1 |
0 |
|
| Polinsaturi totali
(%): |
1,26 |
| C18:2 |
1,06 |
| C18:3 |
0,04 |
| C20:4 |
0,16 |
| C20:5 |
0 |
| C22:6 |
0 |
|
| Rapporto Polinsaturi/Saturi: |
0,4 |
| |
Le sigle C20:4 ecc. si riferiscono alla composizione
chimica ossia al
N° ATOMI
DI CARBONIO : N° DOPPI LEGAMI (vedi anche articolo) |
CONTENUTO IN VITAMINE E
MINERALI DELLE UOVA
(100 g di parte edibile, cioè 2 uova)
| per 100g di parte edibile |
Note |
| |
|
|
| Sodio
(mg): |
137 |
|
| Potassio
(mg): |
133 |
|
| Ferro
(mg): |
1,5 |
|
| Calcio
(mg): |
48 |
|
| Fosforo
(mg): |
210 |
|
| Magnesio
(mg): |
13 |
|
| Zinco
(mg): |
1,20 |
|
| Rame
(mg): |
0,06 |
|
| Selenio
(µg): |
5,8 |
|
| |
|
|
| Tiamina
(mg): |
0,09 |
|
| Riboflavina
(mg): |
0,30 |
|
| Niacina
(mg): |
0,10 |
|
| Vitamina
C (mg): |
0 |
|
| Vitamina
E (mg): |
|
|
| Vitamina
A retinolo eq. (µg): |
225 |
retinolo
e caroteni variano notevolmente con la composizione del mangime |
COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
DELLE UOVA
(mg 100 g di parte edibile, cioè 2 uova)
| Aminoacidi |
grammi
|
|
| Lisina |
0,88
|
|
| Istidina |
0,30
|
|
| Arginina |
0,77
|
|
| Ac. Aspartico |
1,21
|
|
| Treonina |
0,62
|
|
| Serina |
0,84
|
|
| Ac. Glutammico |
1,51
|
|
| Prolina |
0,50
|
|
| Glicina |
0,42
|
|
| Alanina |
0,72
|
|
| Cistina |
0,32
|
|
| Valina |
0,82
|
|
| Metionina |
0,44
|
|
| Isoleucina |
0,66
|
|
| Leucina |
1,04
|
|
| Tirosina |
0,50
|
|
| Fenilalanina |
0,66
|
|
|
Fonte
: INRAN Istituto Nazionale di Ricerca
per gli Alimenti e la Nutrizione, 2000
|
