Proteine del Pisello | Qualità Proteica, Benefici, Consigli

Introduzione

In un contesto sociale sempre più attento agli effetti degli alimenti sullo stato di salute, in un momento storico nel quale si è data particolare enfasi all'importanza delle diete vegane e vegetariane, l'identificazione di fonte proteiche alternative ai classici alimenti di origine animale, costituisce sicuramente un campo di studio di particolare interesse.

Settore in continua espansione anche grazie al crescente numero di atleti vegani, nei quali il soddisfacimento dell'opportuno fabbisogno proteico costituirebbe un fattore di cruciale importanza per mantenimento dello stato di salute ideale e per il miglioramento della performance atletica

Le proteine vegetali

Il poter contare su fonti proteiche vegetali di differente natura permetterebbe a qualsiasi utente vegano e non, soprattutto agli atleti, di ridurre sensibilmente il rischio di carenze nutrizionali, potenzialmente pericolose.

Fortunatamente al fianco dei classici integratori proteici da sempre utilizzati come le proteine del siero del latte piuttosto che le egg protein, oggi è possibile contare anche su integratori proteici vegetali isolati a partire da legumi come la soia o il pisello.

Questi potrebbero finalmente colmare l'enorme gap ancora esistente tra prodotti dietetici, soprattutto in ambito sportivo, dedicati al grande pubblico, e prodotti destinati a nicchie come per i vegani.

Gap purtroppo esistente anche in letteratura, vista l'assenza di studi adeguati in grado di chiarire i potenziali vantaggi derivanti dall'integrazione proteica vegetale in ambito sportivo.

Le proteine isolate dal pisello

Il basso contenuto di alcuni aminoacidi come la Metionina, la non ottimale biodisponibilità, le difficoltà digestive legate alla presenza massiva di fibre sono solo alcune delle più importanti critiche mosse alle proteine vegetali.

Al dispetto dei classici pregiudizi tuttavia veramente pochi sono i lavori che caratterizzano la composizione biochimica delle proteine vegetali, ed in particolar modo le differenze in termini di composizione, digeribilità e biodisponibilità di globuline ed albumine in esse presenti.

Recenti studi tuttavia avrebbero dimostrato come la quota globulinica delle proteine isolate dal pisello presenti un elevata biodisponibilità, pari circa al 94% della quota assunta, garantendo tra l'altro un buon profilo aminoacido e smentendo così molte popolari credenze.
Le proteine isolate dal pisello quindi risulterebbero:

• Facilmente digeribili;
• Facilmente assimilabili;
• Adatte anche all'utenza vegana e vegetariana;
• Ad alto contenuto di aminoacidi a catena ramificata, preziosissimi per la salute muscolare;
• Ad alto contenuto di Lisina, aminoacido prezioso in quanto diretto precursore della carnitina ed elemento chiave nella sintesi di collagene;
• Totalmente prive di colesterolo;
• Prive di lattosio e pertanto ideali anche per soggetti intolleranti a questo zucchero.

Proteine isolate dal pisello e sport

Data la recente introduzione degli integratori proteici isolati dal pisello nella dietetica sportiva, gli studi riguardanti l'utilizzo di questi prodotti in ambito sportivo sono ancora poco numerosi.
Tuttavia da un recente lavoro condotto su 161 partecipanti sottoposti ad esercizio fisico moderato, la supplementazione con 25 gr di proteine isolate dal pisello avrebbe determinato:

• Un incremento dello spessore del muscolo bicipite brachiale di circa il 20% in circa 12 settimane di allenamento;
• Un incremento apprezzabile della forza muscolare massimale.

Alla luce di queste prime evidenze si attendono quindi ulteriori sviluppi, relativamente alla caratterizzazione di tutti i potenziali vantaggi derivabili dall'utilizzo di proteine vegetali del pisello in ambito sportivo.

Modalità d'impiego

Dosaggi e tempistiche di assunzione dovrebbero essere definiti in base alle esigenze dell'utente.
Finalità d'integrazione, tipologia di allenamento, caratteristiche fisio-patologiche, caratteristiche dietetiche rappresenterebbero alcuni dei punti chiave da esaminare prima di definire protocolli supplementativi adeguati.

Sarebbe bene infatti ricordare come un eccesso proteico, a prescindere dalla fonte di origine, risulterebbe potenzialmente dannoso per il proprio stato di salute.

Precauzioni d'impiego

L'uso di supplementi a base di proteine isolate dal pisello non deve assolutamente essere inteso come sostituto di una dieta sana, e deve rispettare gli opportuni fabbisogni.

Questi integratori sono controindicati in caso di patologie renali, gravidanza e durante l'allattamento nonché nei bambini.
L'uso prolungato nel tempo deve necessariamente essere supervisionato da un medico

Bibliografia